ஸ்டீவியாவின் அறிவியல் பெயர் ஸ்டீவியா ரெபாடியானா பெர்டோனி. பொதுவாக இது ஸ்வீட் இலை, ஸ்வீட் துளசி, மீதா துளசி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதை 1887 ஆம் ஆண்டில் டாக்டர் மொய்சஸ் சாண்டியாகோ பெர்டோனி கண்டுபிடித்தார். அவர் சொன்னார், “இலையின் ஒரு துண்டு ஒரு சில சதுர மில்லிமீட்டர் அளவு மட்டுமே ஒரு மணி நேரம் வாயை இனிமையாக வைத்திருக்க போதுமானது, ஒரு வலுவான கப் காபி அல்லது தேநீரை இனிமையாக்க சில சிறிய இலைகள் போதுமானவை”.
ஸ்டிவ்வியா ஒரு கலோரிகள் இல்லாத இயற்கையாகவே கிடைக்கும் இனிப்பு. இது இரத்தத்தில் இன்சுலின் அளவை அதிகரிக்காது, இதனால் நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு மட்டுமல்ல, நீரிழிவு அல்லாத ஆரோக்கிய உணர்வுள்ளவர்களுக்கும் இது சரியான தேர்வாகஅமைகிறது. செரிமானம், வயிற்று வலி நிவாரணம், இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்துதல், இரத்த உறைதல், உயிரணு மீளுருவாக்கம், பல் குழிகளைத் தடுப்பது மற்றும் தோல் தொனியை மேம்படுத்துதல் ஆகியவற்றுக்கும் ஸ்டீவியா உதவுகிறது. ஸ்டீவியா ஆக்ஸிஜனேற்றிகளால்நிறைந்துள்ளது மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
ஸ்டீவியாவின் இனிப்பு தாவரத்தில் இயற்கையாக நிகழும் கிளைகோசைட்களின் எண்ணிக்கையிலிருந்து வருகிறது. இலைகளில் இருந்து எடுக்கப்படும் பல்வேறு கிளைகோசைடுகள் சர்க்கரையை விட 50 முதல் 400 மடங்கு இனிமையாக இருக்கும், இது பிரித்தெடுக்கப்பட்ட கிளைகோசைடுகள் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் முறையைப் பொறுத்து இருக்கும். 12 க்கும் மேற்பட்ட கிளைகோசைடுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன, அவை பிரதானமாக உள்ளன. வழக்கமாக உலர்ந்த ஸ்டீவியா இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் சூடான நீரில் மூழ்கி, பின்னர் திரவம் நீர் அல்லது உணவு தர ஆல்கஹால் பிரித்தெடுக்கும் முறைகளால் பிரிக்கப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. இவை இனிப்பு கொடுக்கும் கலவைகள் அல்லது கிளைகோசைடுகளின் கலவையை மாற்றாது. விளைவாக தூய ஸ்டீவியா சாற்றில் குறைந்தது 95% ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடு உள்ளது மற்றும் இது சாதாரண சர்க்கரையை விட 200 முதல் 300 மடங்கு இனிமையானது.
ஸ்டீவியாவில் காணப்படும் பொதுவான கிளைகோசைடுகளில் சில ஸ்டீவியோசைடு, ஸ்டீவியோல்பியோசைடு, ருபூசோசைடு, டல்கோசைடு, ரெபாடியோசைட் ஏ, ரெபாடியோசைட் பி, ரெபாடியோசைட் சி, ரெபாடியோசைட் டி, ரெபாடியோசைட் ஈ மற்றும் ரெபாடியோசைட் எஃப். ஒவ்வொரு ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகளும் வெவ்வேறு மூலக்கூறு, இனிப்பு சக்தி மற்றும் சுவை அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, . தாவரத்தின் இனிப்பு சுவை முக்கியமாக ஸ்டீவியோசைடு மற்றும் ரெபாடியோசைட் ஏஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது. தாவரத்தில் உள்ள ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைட்களின் மிகப்பெரிய பகுதியாக ஸ்டீவியோசைடு இருப்பதால், ஸ்டீவியா இலை சாறுகள் சில நேரங்களில் ஸ்டீவியோசைடு என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
ஸ்டீவியா இலை சாறுகள் ஒரு உணவாக தகுதி பெற தேசிய மற்றும் உலகளாவிய உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகளால் நிறுவப்பட்ட அடையாளம் மற்றும் தூய்மையின் நிறுவப்பட்ட விவரக்குறிப்புகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும். இந்த விவரக்குறிப்புகள் செயல்முறை மற்றும் எந்த உணவு தர ஆல்கஹால்கள் பாதுகாப்பு மதிப்பீடுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகளை பிரித்தெடுப்பதில் பயன்படுத்த ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன. ஸ்டீவியா பொதுவாக FSSAI, FDA, EFSA, Health Canadaபோன்றவற்றால் பாதுகாப்பான (GRAS) என்று கருதப்படுகிறது.
